El trigo
pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae), siendo las variedades
más cultivadas Triticum durum y T. compactum. El trigo harinero
hexaploide llamado T. aestivum es el cereal panificable más cultivado en
el mundo suelen alcanzar más de un metro, situándose la mayoría de ellas en los
primeros 25cm.de suelo .El crecimiento de las raíces comienza en el
periodo de ahijado, estando todas ellas poco ramificadas. El desarrollo de las
raíces se considera completo al final del "encañado".En condiciones
de secano la densidad de las raíces entre los 30-60. de profundidad es
mayor, aunque en regadío el crecimiento de las raíces es mayor como corresponde a
un mayor desarrollo de las plantas. El trigo ha formado parte del desarrollo
económico y cultural del hombre, siendo el cereal más cultivado. Es considerado un alimento para consumo humano, aunque gran parte se destina a la alimentación animal, así como a subproductos de la transformación industrial . La propiedad más importante del trigo es la capacidad de cocción de la harina debida a la elasticidad del gluten que contiene. Esta característica permite la panificación, constituyendo un alimento básico para el hombre.
